【來源/作者】北納生物 

<農殘>

　　隨著人們對健康越來越關注，果蔬上的農藥殘留逐漸成為老百姓擔心的問題。為減少農殘，人們想了很多方法應對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好?

　　自來水。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。要先在水下用力搓洗果蔬，外表結實的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉補充說，有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵滴畏等，清洗這類農殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

　　鹽水。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

　　水中加醋或堿(小蘇打)。朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實，小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果加，對敵滴畏的去除率可達到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

　　淘米水。馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農殘有幫助。不過，中國臺灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。

　　洗滌劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

　　后，朱毅表示，果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農殘，而后者只能削皮。實在擔心農殘問題的人可以統一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，幾位專家均表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農殘問題也沒有那么嚴重，大家要放松心態，理性對待。